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 🍃 Sustainable, organic or biodynamic viticulture
 
Cóctel de Bienvenida por Rafa Rivera

EL PARQUE DE LAS PALOMAS

Don Julio Reposado | Melón cantalupo | Miel | Espuma de toronja

 

Maridaje por Michi Negrón  @michinegron

PAN Y MANTEQUILLA

Tomate Gajilete | mantequilla ahumada de moringa | balajú en salazón | batata Canol

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ENSALADA

Hojas de chayote | mostaza silvestre | verdolaga | pomarrosa | pajuil | Garum de pez león 

CAVA 🍃 Rimarts 24 meses NV, Cataluña, España

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CRUDO

Pez limón | abiú | flor de Jamaica | brotes de bambú | maní

SAUVIGNON BLANC 🍃 Prisma 2021, Valle de Casablanca, Chile

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 SOPA

Panapén | ají dulce ahumado | carrucho confitado | patitas de cerdo | orégano brujo

TIBOUREN, GARNACHA 🍃 Clos Cibonne Cuvée Tradition 2019, Le Pradet, Côtes de Provence, Francia (MAGNUM)

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PESCA

Cubera snapper | cangrejo azul | verdolaga de mar | grosellas | galangal

CHENIN BLANC 🍃 Domaine de la Bergerie, “Les Pierres Girard” 2019, Anjou, Loire, Francia

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 MOFONGO

Guineo Mafafo | pato criollo | setas Chanterelles | hoisin de guayaba fresca | caimito morado

GAMAY 🍃 Jean Foillard, Beaujolais-Villages 2018, Beaujolais, Francia

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POSTRE

Cacao | naranja Frontón | café | grosella

MOSCATEL DE ALEJANDRIA Telmo Rodríguez, Molino Real Mountain Wine 2016, Sierras de Málaga, Andalucía, España