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EL PARQUE DE LAS PALOMAS
Don Julio Reposado | Melón cantalupo | Miel | Espuma de toronja
Maridaje por Michi Negrón @michinegron
PAN Y MANTEQUILLA
Tomate Gajilete | mantequilla ahumada de moringa | balajú en salazón | batata Canol
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ENSALADA
Hojas de chayote | mostaza silvestre | verdolaga | pomarrosa | pajuil | Garum de pez león
CAVA 🍃 Rimarts 24 meses NV, Cataluña, España
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CRUDO
Pez limón | abiú | flor de Jamaica | brotes de bambú | maní
SAUVIGNON BLANC 🍃 Prisma 2021, Valle de Casablanca, Chile
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SOPA
Panapén | ají dulce ahumado | carrucho confitado | patitas de cerdo | orégano brujo
TIBOUREN, GARNACHA 🍃 Clos Cibonne Cuvée Tradition 2019, Le Pradet, Côtes de Provence, Francia (MAGNUM)
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PESCA
Cubera snapper | cangrejo azul | verdolaga de mar | grosellas | galangal
CHENIN BLANC 🍃 Domaine de la Bergerie, “Les Pierres Girard” 2019, Anjou, Loire, Francia
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MOFONGO
Guineo Mafafo | pato criollo | setas Chanterelles | hoisin de guayaba fresca | caimito morado
GAMAY 🍃 Jean Foillard, Beaujolais-Villages 2018, Beaujolais, Francia
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POSTRE
Cacao | naranja Frontón | café | grosella
MOSCATEL DE ALEJANDRIA Telmo Rodríguez, Molino Real Mountain Wine 2016, Sierras de Málaga, Andalucía, España